以前學生時期在小巨蛋附近遊蕩，經過這間就覺得是一間高不可攀的餐廳，沒想到有天竟然能進到餐廳內朝聖美食，這應該是目前 25 年人生歲月中吃過最貴的一餐，還好完全沒讓人失望，生平第一次吃到這麼好吃高級的料理😭
位於小巨蛋與南京復興後面靜謐的小巷，外觀不是很起眼，但隱約散發一種穩重的高級感，果然一踏進店裡，安靜的氣氛告訴我今天要扮演一個有氣質的貴婦 XD
台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
📞 02-2719-0005
【真真庵壽司割烹】餐點品項 & 價位介紹
價位有分成 5 種：$2000、$2500、$3500 、$4500、$6000
平日有午餐限定懷石套餐 $1380，再加 $300 可以升級日本和牛！
消費方式同桌的人必須都是同一個價位，不可混搭；每種價位都會有海膽與生魚片，升級價位可能會多一些比較特殊的食材
今天我們選擇的是 $2500 的價位（荷包大失血啊啊啊），總共有 20 道，以下會一一介紹
1. 【真真庵壽司割烹】前菜
果然高級的餐廳儀式感很重要，這個浮誇的泡泡一上桌就讓人不敢輕舉妄動🤣 用湯匙輕輕戳破，可以看到最上層有一顆超大干貝，往下挖還有黃金蜆、蘆薈
味道是帶有柴魚香氣，口感微酸的果凍；干貝非常甜，黃金蜆醃漬入味，很開胃！雖然只是前菜但已經可以感受到滿滿的用心與誠意
2. 【真真庵壽司割烹】九州真鯛
有點微透明的肉體，讓我想到小當家雷恩的生魚片（誤）
上面有撒一點日本的柚子，輕輕沾一點醬油與芥末放入嘴裡，甜味淡淡的，口感超～～軟嫩
3. 【真真庵壽司割烹】青森縣獅魚
最近大愛鰤魚，看外觀就覺得非常細緻、漂亮
吃進嘴裡真的噴發滿滿愛意，油脂分布非常的均勻，肉質相當軟嫩，邊咬邊散發鰤魚特有的酸甜味
4. 【真真庵壽司割烹】日本白甘
上方有日本茗荷，表面炙燒過變得有點金黃色
微微的焦香，不會蓋過魚本身的味道，肉質比較有質地
5. 【真真庵壽司割烹】北海道生蠔
浸泡在水果醋裡，上頭撒一點小碎青蔥，光滑的外表讓人想一口吸入
口感飽滿有彈性，超級超級新鮮！沒有一點腥味，不敢吃生蠔的人可以試試看
6. 【真真庵壽司割烹】澎湖海鱺
選用靠近魚腹的部位，上頭淋上特殊的蘿蔔泥醬料，表皮稍微炙燒過，肉質屬於比較脆的
入口時炙燒香味先上來，醬料的酸感再衝上來，十分有層次
7. 【真真庵壽司割烹】涼拌青花魚
用碎青花魚和白芝麻、紫蘇葉、醬汁涼拌，對我來說比較像過場的小品～
前面屬於生食的部分，接下來是握壽司！
8. 【真真庵壽司割烹】小鯛
師傅細緻的刀工將生魚片刻出漂亮的花紋，再刷上新鮮的柚子，視覺上有滿滿的高級感！
肉質超級軟嫩，魚肉會化開融入到整個嘴，同時飯不會過於搶戲，讓我印象很深刻的一道！
9. 【真真庵壽司割烹】北海道干貝 & 松葉蟹膏
從沒想過這個組合能這麼搭，濕潤的干貝跟蟹膏味道就像天生一對，吃得到食材的原味，也是很喜歡的一道！
10. 【真真庵壽司割烹】目光魚
表面炙燒加上柚子胡椒，胡椒在最後有微微的辣香充滿嘴巴，超有層次，跟醋飯很合
11. 【真真庵壽司割烹】北海道角諜內側
炙燒過後上頭刷上松露醬，口感入口即化，油脂非常的豐富，搭配松露濃郁的香氣，互相融合
醬汁濃厚，雖然是目前最重口味的一道，不過不會讓人感到膩
12. 【真真庵壽司割烹】北海道馬糞海膽
鮭魚卵是店家自己醃漬的，不會死鹹
海膽口感上有奶油的感覺，鮭魚卵可以襯托出海膽的風味
看到隔壁桌點午間套餐也能享用到這道，真的太幸福啦！
13. 【真真庵壽司割烹】竹莢魚
蔥醬和薑的調味，跟海苔一起有加分效果
是一道看似不起眼，入口也不起眼，但越咀嚼一口卻越香的一道菜
14. 【真真庵壽司割烹】黑鮪魚
握壽司的壓軸！粉白相間的魚肉，超級美的外觀，直接跟鮪魚戀愛😍
一入口油脂馬上化開在嘴裡，鮪魚的特殊的脂酸感非常有！！！
非常甜，吃到最後有一根短短的筋，在嘴裡咬著咬著享受鮪魚的香氣，餘韻無窮啊啊啊啊啊
握壽司的部分結束，接下來是溫熱的熟食～
不得不說店家在上菜的順序安排也很有巧思！
15. 【真真庵壽司割烹】松葉蟹蒸蛋
最上層有滿滿的松葉蟹、鮭魚卵、銀箔，每一道都充滿著高級感，真的覺得很尊榮享受🤩
清甜的高湯、軟嫩的蛋體，暖暖的，每一口都有不同的口感
16. 【真真庵壽司割烹】炸河豚 & 日本金時地瓜
這是我第一次吃河豚，外觀上看起來很像一般的魚肉，結果用筷子一夾超有彈性！
吃起來有一種特殊的氣味，個人不是很喜歡，平民嘴 XD
反而是地瓜我很喜歡！炸過有一種香氣，地瓜肉還保留脆度，帶著淡淡的甜
17. 【真真庵壽司割烹】熊本和牛
有三種調味方式，可以自行搭配：蒜片、蒜味噌、海鹽
口感軟嫩但保有嚼勁，最喜歡搭配蒜味增微辣的感覺
18. 【真真庵壽司割烹】溏心烏魚子
外圈稍微有嚼勁，中間軟軟的
這道比較重口味的放在最後有點疑惑，烏魚子也是我平民嘴吃不太懂的一道 XD
19. 【真真庵壽司割烹】赤味噌湯
赤味噌屬於味道比較重的味噌，湯裡還加了山椒，帶有一種辣香氣，很特別
喝一口會先感受到味噌的甜，再來山椒的尾韻慢慢上來，在最後做一個很棒的收尾！
20. 【真真庵壽司割烹】甜點 - 芒果 & 芝麻冰淇淋
大愛芝麻冰淇淋！芝麻的香味很濃郁，且不會甜膩膩的，跟芒果一起吃相得益彰
21. 【真真庵壽司割烹】招待 - 鯖魚花壽司
告訴大家一個小 Tip，吃無菜單料理師傅在尾聲都會問說有沒有吃飽，大食怪如我每次都說吃不到，於是獲得師傅贈送花壽司兩枚🤩
其中一枚師傅更加碼再上方放上鮭魚卵
【真真庵壽司割烹】整體評價
這次在【真真庵壽司割烹】用餐體驗真的非常滿意～完全覺得有吃到 $2500 的價值，除了食材真的很新鮮、美味，食材的處理也都很精緻細心，而且吃板前最棒的就是可以近距離看到師傅料理過程跟互動！上餐的速度，還有師傅親切的風度，都很適當，不會讓人感覺到一直被注視的壓力，舒舒服服的吃完每一道。上菜過程中提問師傅也會用心的回覆，有一次無心的問了一句後面水族箱裡的螃蟹是什麼，師傅直接整隻撈出來給我們近距離看 XD 真的吃得很開心！
雖然無菜單價格很高，但如果在特殊節日安排久久吃一次的話，一定能創造很美好的回憶～推薦大家可以妥善規劃狠下心來吃吃看！
看起來也太好吃了！
期待日本食記❤️